А. Н. КШНИКАТКИНА1, доктор сельскохозяйственных наук, профессор (e-mail: penzatehfak@rambler.ru)
Т. Я. ПРАХОВА2, доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник (e-mail: prakhova.tanya@yandex.ru)
А. П. КРЫЛОВ1, аспирант
А. А. ГАЛИУЛЛИН1, кандидат сельскохозяйственных наук, зам. декана
1Пензенский государственный аграрный университет, ул. Ботаническая, 30, Пенза, 440014, Российская Федерация
2Пензенский научно-исследовательский институт сельского хозяйства, ул. Мичурина, 1Б, р.п. Лунино, Пензенская обл., 442731, Российская Федерация
Резюме. Изучены масличность и жирнокислотный состав семян капустных культур, выращенных в условиях лесостепной зоны Поволжья. Основные компоненты их жирнокислотного состава – линоленовая, линолевая, эйкозеновая и олеиновая кислоты. Содержание эруковой кислоты по культурам варьирует от 0,03 до 59,53 %. Наибольшей масличностью обладали семена крамбе абиссинской – 45,6 %, что на 4,4-11,1 % превышает остальные культуры. Содержание жира у горчицы белой и редьки масличной находилось на одном уровне и составляло 32,9 и 34,5 %. Высокая концентрация в маслосеменах рапса и сурепицы олеиновой кислоты (54,99-64,25 %) и низкое эруковой (0,03-0,65 %) характеризует их пригодность в основном для пищевых целей. Содержание олеиновой и эруковой кислот на уровне 13,69-14,37 % и 2,98-3,34 %, а также высокое содержание линолевой (15,58-18,16 %) и линоленовой (35,60-37,23 %) кислот позволяет использовать масло рыжика на пищевые и технические цели. Масло крамбе, горчицы белой и редьки масличной, благодаря высокому содержанию эруковой кислоты (18,01-59,53 %), пригодно для получения биодизеля. Отношение С18:2 к С18:1 кислот у ярового и озимого рапса в среднем составляет 2,5:1, омега-6 (линолевой) к омега-3 (линоленовой) в среднем по озимому и яровому рыжику – 1:2,5, что соответствует рекомендуемому соотношению кислот для пищевых масел. Корреляционный анализ показал положительную связь масличности семян с содержанием олеиновой кислоты (r = 0,71), слабую с линолевой (r = 0,12) и линоленовой (r = 0,18), и отрицательную с эруковой (r = -0,34). Благодаря возможности многопланового использования масличные культуры семейства капустных перспективны для возделывания в условиях Среднего Поволжья.
Ключевые слова: капустные культуры, масличность, жирнокислотный состав, линолевая, олеиновая, эруковая кислоты.
Для цитирования: Оценка качества маслосемян капустных культур в условиях Средневолжского региона / А. Н. Кшникаткина, Т. Я. Прахова, А. П. Крылов и др. // Достижения науки и техники АПК. 2018. Т. 32. № 4. С. 41-43. DOI: 10.24411/0235-2451-2018-10409.