А.В. ХАРЛАМОВ, доктор сельскохозяйственных наук, зав. отделом
А.М. МИРОШНИКОВ, доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник
А.Н. ФРОЛОВ, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник
О.А. ЗАВЬЯЛОВ, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник
А.Х. ЗАВЕРЮХА, член-корр. РАСХН, научный консультант
Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства
E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Резюме. Исследования проводили с целью сравнительного изучения мясной продуктивности и качества мяса бычков красной степной, симментальской и казахской белоголовой пород при откорме на барде. В структуре рациона на барду приходилось до 73% от его питательности. Прирост массы тела бычков симментальской породы за весь период опыта (с 10 до 15 месячного возраста) составил 67,1%, красной степной – 66,7, казахской белоголовой – 77,7%. Среднесуточный прирост за это же время был наибольшим у бычков казахской белоголовой породы – 1225 г, что на 14,8 и 6,4% выше, чем у животных красной степной и симментальской пород. Интенсивное выращивание бычков позволило получить сравнительно тяжеловесные, хорошо обмускуленные туши с высоким выходом. Масса парной туши при убое в 15 месячном возрасте у животных красно-степной породы составляла 201,1 кг, симментальской – 221,4 и казахской белоголовой – 219,1 кг. Масса мышечной ткани у бычков казахской белоголовой и симментальской пород была выше, чем у сверстников красной степной породы, соответственно на 2,6 и 0,7%. Животные казахской белоголовой породы отличались большим выходом питательных веществ в мякотной части туши. По сравнению с бычками изучаемых пород, белка у них синтезировалось больше на 0,03...0,08%, жира – на 0,36...2,43%.
Ключевые слова: крупный рогатый скот, порода, бычки, контрольный убой, мясная продуктивность, красная степная, симментальская, казахская белоголовая.