Н. Г. ГУЛЮК, Н. Д. ЛУКИН, Т. С. ПУЧКОВА, Д. М. ПИХАЛО
Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, ул. Некрасова, 11, пос. Красково, Люберецкий р-н, Московская обл., 140051, Российская Федерация
Резюме. Исследования проводили с целью определения эффективности ионообменной очистки сиропа из цикория с применением смол компании «Purolite» (США). Качество очистки оценивали по количеству объёмов очищенного сиропа одним объемом смолы до её заработки по величине рН для катионита не выше 3,5 ед., для анионита не ниже 4,0 ед. В работе использовали экстракт из сухой стружки цикория сорта «Ярославский». После диффузии он представлял собой раствор от желтого до коричневого цвета и характеризовался высокой цветностью ( 8… 14 ед. опт. пл.), массовая доля протеина составляла 6,86 %, золы – 3,14 %. Для очистки экстракт направляли на ионообмен без предварительной обработки активным углем марки ОУ-Б. Поскольку двукратный ионообмен не обеспечил требуемой для производства инулина массовой доли протеина и цветности сиропа, его дополнительно очищали активным углем в дозировке 4 %. Далее очистку проводили по двухступенчатой схеме (катионит + анионит + катионит + анионит) при температуре 20…35 оС и скорости пропускания 1,0…2,5 объёма сиропа с одного объёма смолы в час. После такой обработки содержание примесей в сиропе снизилось в десятки раз (протеина до уровня не более 0,5 %, золы – не более 0,2 %); цветность не превышала 0,4 ед. опт. пл. Ионообмен экстракта из сухой стружки цикория на адсорбенте Макронет MN150 обеспечил снижение цветности более чем на 50 % и полностью удалял привкус горечи.
Ключевые слова: цикорий, инулинсодержащий экстракт, сироп, ионообменные смолы, катионит, анионит, очистка, углеводный состав сиропа.
Сведения об авторах: Н. Г. Гулюк, доктор технических наук, главный научный сотрудник; Н. Д. Лукин, доктор технических наук, директор (e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.); Т. С. Пучкова, кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник; Д. М. Пихало, старший научный сотрудник.
Для цитирования: Применение ионообменных смол для очистки инулинсодержащих сиропов из корнеплодов цикория / Н. Г. Гулюк, Н.Д. Лукин, Т. С. Пучкова и др. // Достижения науки и техники АПК. 2019. Т. 33. № 6. С. 66–68. DOI: 10.24411/0235-2451-2019-10616.