К. Я. МОТОВИЛОВ, С. К. ВОЛОНЧУК, И. В. НАУМЕНКО, А. И. РЕЗЕПИН
Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий РАН, пос. Краснообск, Новосибирский р-н, Новосибирская обл., 630501, Российская Федерация
Резюме. сследования проводили с целью разработки технологического режима обработки зерна пшеницы, молочной (подсырной) сыворотки и пшеничных отрубей, обеспечивающего получение сухого белково-углеводного композита. Работу выполняли в 2018 г. в Сибирском федеральном научном центре агробиотехнологий РАН. Микронизация зерна влажностью 12 % путем облучения на лабораторной установке инфракрасным (ИК) излучением с плотностью потока Е=23 кВт/м2 обеспечивает пористую структуру зерна пшеницы. В установке роторно-импульсного типа МАГ такое зерно совместно с молочной (подсырной) сывороткой, имеющей естественную кислотность 5,34 ед. рН, в присутствии ферментов амилосубтилин и глюкаваморин при температурах 62…65 °С гидролизуется в патоку. Для сравнения готовили патоку на основе подкисленной воды. После сопоставления свойств патоки двух видов для дальнейших исследований отобрали вариант на основе сыворотки, так как содержание сахаров в ней достигало 20,9 %, а в продукте на основе воды только 14,2 %. Затем готовили 3 варианта композита из патоки, обогащенной белками и клетчаткой, смешивая ее с пшеничными отрубями в соотношениях патока:отруби 1,5:1,0; 2,0:1,0; 2,5:1,0, которым соответствует влажность 40, 50, 60 %. Варианты композита сушили инфракрасным излучением при плотностях потока ИК 15,0, 17,5,, 20,0 кВт/м2 до влажности 8…10 % по плану полного двухфакторного эксперимента. Отмечена достоверная на уровне 0,05 зависимость содержания сахаров в белково-углеводном композите от его влажности (W, %) и плотности потока ИК излучения (E, кВт/м2), с областью максимальных значений для сахаров – 30,9 % при плотности потока ИК 17,5 кВт/м2. Содержание белка при этом составило 17,6…18,4 %, клетчатки – 7,3 %. По результатам исследований разработана технология производства сухого композита, содержащего сахара, белки и клетчатку.
Ключевые слова: технология, инфракрасное излучение (ИК), сыворотка, отруби, зерно пшеницы, ферменты, патока, композит, сахар, белок.
Сведения об авторах: К. Я. Мотовилов, доктор биологических наук, член-корреспондент РАН, главный научный сотрудник; С. К. Волончук, кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник (e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.); И. В. Науменко, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник (e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.); А. И. Резепин, научный сотрудник.
Для цитирования: Технология производства сухого белково-углеводного композита кормового назначения с использованием вторичного сырья / К. Я. Мотовилов, С. К. Волончук, И. В. Науменко и др. // Достижения науки и техники АПК. 2020. Т. 34. № 4. С. 72–75. doi: 10.24411/0235-2451-2020-10415.