ПРИМЕНЕНИЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ БОЛЬНЫХ ФЕНИЛКЕТОНУРИЕЙ

С.Т. БЫКОВА¹, кандидат технических наук, учёный секретарь
Т.Г. КАЛИНИНА¹, кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник
В.В. АНАНСКИХ¹, кандидат технических наук, зав. лабораторией
Т.Э. БОРОВИК², доктор медицинских наук, профессор, зав. отделом
Т.В. БУШУЕВА², кандидат медицинских наук, главный научный сотрудник
¹ВНИИ крахмалопродуктов, ул. Некрасова, 11, п. Красково, Московская обл., 140051, Россия
²Научный центр здоровья детей, Ломоносовский пр., д. 2, стр. 1, г. Москва,119991, Россия

E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Резюме. Исследования проводили с целью изучения возможности обогащения продуктов питания для детей, больных фенилкетонурией,ω-3 и ω-6 длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами. Для этого в рецептуру хлеба и печенья, изготавливаемых на основе крахмальной смеси «Детка», вводили концентрат длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦПНЖК) «Ропуфа» («Ropufa 10 n-3, JNF Pawder»). Полученное уравнение зависимости массовой доли ДЦ ПНЖК в низкобелковых продуктах от содержания «Ропуфы» позволяет рассчитать количество концентрата, которое необходимо ввести в продукт при заданной концентрации ДЦПНЖК: lnb = 2,742 – 6,22 (lnx1 )/x1 + 0,34 · x₂, где b – содержание белка к СВ продукта, %; х₁ – количество желтка сухого, % к СВ продукта; x₂ – количество порошка «Ропуфа», % к СВ продукта. Кроме того, установлена зависимость массовой доли полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в низкобелковом печенье от содержания концентрата «Poпyфа» (1-3%): y =13,1+0,179∙х³ , где y – массовая доля ПНЖК, % от суммы жирных кислот; х – содержание добавки, % от СВ выпекаемой смеси, с использованием которой можно рассчитать дозу концентрата «Poпyфа», необходимую для достижения заданной концентрации ДЦПНЖК. Клиническую апробацию специализированного низкобелкового печенья, изготовленного с использованием низкобелковой смеси «Детка», обогащённой натуральным желтком куриного яйца (6%) и концентратом «Ропуфа» (1%), проводили на базе психоневрологической детской больницы № 6 и консультативно-диагностического центра «Научный центр здоровья детей» РАМН. Получена высшая оценка по пятибальной шкале по всем параметрам, продукт хорошо переносится детьми, не вызывая повышения уровня фенилаланина. Использование в питании детей продукта с ДЦПНЖК позволяет обогатить диету важными эссенциальными нутриентами.

Ключевые слова: детское питание, рецептура, лечебный рацион, низкобелковые продукты, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевая добавка «Ropufa», клиническая аппробация.

Для цитирования: Применение жирных кислот для обогащения продуктов детского питания больных фенилкетонурией / С.Т. Быкова, Т.Г. Калинина, В.В. Ананских, Т.Э. Боровик, Т.В. Бушуева //Достижения науки и техники АПК. 2014. Т.28. №11. С. 74-76.