Р.Р. ИСМАГИЛОВ, доктор сельскохозяйственных наук, зав. кафедрой
Л.Ф. ГАЙСИНА, аспирант
Башкирский ГАУ, ул. 50-летия Октября, 34, г. Уфа, 450001, Россия
E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Резюме. В статье представлены результаты исследования по определению хлебопекарных свойств зерна новых гибридов F1 озимой ржи и их сравнения с популяционным сортом Чулпан 7. Формоустойчивость хлеба из зерна гибридов достаточно высокая (0,67-0,78), наибольшая величина этого показателя отмечена у F1 Palazzo (0,78). Лучший объем хлеба установлен у Visello – 185 см3. Хлеб из зерна Picasso отличался равномерной пористостью и небольшими пустотами. Число падения зерна гибридов озимой ржи было высоким – 257-301 с. У гибрида Picasso (257 с) оно оказалось больше, чем у сорта Чулпан 7 (207 с). Содержание водорастворимых пентозанов в зерне Picasso (2,63%) не значительно отличалось от сорта Чулпан 7 (2,67%). Наибольшее их количество отмечено у гибрида Guttino (2,89 %), а наименьшее – у Brasetto (2,55%). Содержание водорастворимых пентозанов оказывало значительное влияние на формоустойчивость хлеба (r = 0,671), коэффициент регрессии составил 0,102. Вязкость водного экстракта зерна подвержена высокой межсортовой изменчивости. Величина этого показателя у гибрида Picasso (53,18 сСt) была больше, чем у популяционного сорта Чулпан 7 (49,81 сСt), а у Guttino (69,18 сСt) – самой высокой. Формоустойчивость хлеба возрастала по мере увеличения вязкости водного экстракта зерна (r = 0,598). Кинематическая вязкость статистически значимо характеризует содержание водорастворимых пентозанов в зерне гибридов озимой ржи (r = 0,481).
Ключевые слова: рожь, гибриды F1, хлебопекарные качества, число падения зерна, водорастворимые пентозаны, вязкость водного экстракта зерна.
Для цитирования: Исмагилов Р.Р., Гайсина Л.Ф. Хлебопекарные качества зерна гибридов F1 озимой ржи // Достижения науки и техники АПК. 2015. Т.29. №1. С. 24-26.