Л. С. ХВОРОВА, доктор технических наук, главный научный сотрудник
Н. Д. ЛУКИН, доктор технических наук, врио директора (е-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.)
Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, ул. Некрасова, 11, пос. Красково, Люберецкий р-н, Московская обл., 140051, Российская Федерация
Резюме. Скорость кристаллизации глюкозы в ангидридной форме в 5 раз выше, чем в гидратной. Сиропы, образующиеся при ферментативном гидролизе крахмала, имеют глюкозный эквивалент (ГЭ) на уровне 98,0…98,5 %, в результате чего создаются благоприятные условия для кристаллизации глюкозы в ангидридной форме из второго продукта с ГЭ 96,0...96,5 %, получаемого из оттёков от центрифугирования первого продукта (сироп с ГЭ 98,0…98,5 %). Скорость кристаллизации ангидридной глюкозы из сиропов первого продукта равна 6 г/кг⋅мин, из сиропов второго продукта (ГЭ 96,0...96,5 %) – 4,5 г/кг⋅мин, скорость кристаллизации глюкозы в гидратной форме при таких же значениях ГЭ не выходит за пределы 1,0...1,3 г/кг⋅мин. На основании этого разработан технологический режим кристаллизации второго продукта в ангидридной форме. В изотермических условиях (уваривание утфелей в вакуум-аппарате) этот процесс продолжается около 9 ч. Оттёки после центрифугирования второго продукта с ГЭ 91,0...92,0 % используют для третьей кристаллизации глюкозы в гидратной форме. Предлагаемая технология позволяет ускорить процесс в 3 раза, сократить потребность в оборудовании для кристаллизации и центрифугирования, улучшить качество глюкозы, снизить себестоимость продукции.
Ключевые слова: глюкоза, ангидридная форма, гидратная форма, кристаллизация.
Для цитирования: Хворова Л. С., Лукин Н. Д. Обоснование и разработка технологии второй кристаллизации глюкозы в ангидридной форме // Достижения науки и техники АПК. 2018. Т. 32. № 6. С. 72-75. DOI: 10.24411/0235-2451-2018-10618.