В. Г. КОСТЕНКО, кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник (е-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.)
Г. И. ПОДЗИГУН, кандидат химических наук, ведущий научный сотрудник
В. А. КОВАЛЁНОК, доктор технических наук, ведущий научный сотрудник
Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, ул. Некрасова, 11, пос. Красково, Люберецкий р-н, Московская обл., 140051, Российская Федерация
Резюме. Содержание амилозы в крахмале – одна из характеристик его качества. В основном это видовой признак исходного крахмалсодержащего сырья и извлекаемого из него крахмала. От этого зависят физико-химические свойства крахмала и направления его использования. Селекционерам нужны методики определения амилозы в разных видах сырья. Но прежде чем разрабатывать методику определения амилозы на спектрофотометрических приборах необходимо исследовать ее оптические свойства. Поскольку оптические свойства компонентов разных видов крахмала отличаются, методика, разработанная для определения амилозы в кукурузном крахмале, не пригодна для её определения в крахмале тритикале. Цель исследований – изучить оптические свойства крахмала и йод-полисахаридов крахмала тритикале и установить сходство и различие с йод-полисахаридами других видов крахмалов. Значительное влияние на величину оптической плотности растворов йод-полисахаридов тритикале оказывают концентрация йода и калия йодистого при соотношении KI : I2 от 3 до 15. Трёхфакторный эксперимент проводили по методике латинских квадратов. При содержании 0,05…0,06 мг/см3 йод оказывал минимальное влияние на оптическую плотность раствора йод-полисахаридов тритикале. С увеличением его концентрации оптическая плотность возрастала в нелинейной зависимости. Калий йодистый влиял на оптическую плотность больше, чем йод. При мольном соотношении KI:I2, равном 15, оптическая плотность в 2 раза выше, чем при 5. Следовательно, в исследуемом растворе концентрация йода должна быть равна 0,06 мг/см3 при мольном соотношении KI:I2, равном 5.
Ключевые слова: крахмал тритикале, йод-амилоза, йод-амилопектин, йод-полисахарид, соединения включения, оптическая плотность, длина волны, спектрофотометрия.
Для цитирования: Костенко В. Г., Подзигун Г. И., Ковалёнок В. А. Оптические свойства йод-полисахаридов крахмала тритикале // Достижения науки и техники АПК. 2018. Т. 32. № 11. С. 82–84. DOI: 10.24411/0235-2451-2018-11122.